简答题 罐形变化败坏有什么表现？

【参考答案】

（1）胀罐︰细菌作用产生气体而形成的内压使罐头底盖向外突出，这种胀罐根据发生阶段不同，有轻微和严重胀罐之分；
（2）氢胀︰因罐壁的腐蚀作用而释放出氢气产生气压，使罐头底盖外突。这种胀罐多发生在酸性菇类罐头中，如汤液中添加过多的柠檬酸，且用马口铁包装的罐头，常发生这类胀罐。这类胀罐不危害人体......

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