简答题 金属罐杀菌后如何冷却？

【参考答案】

杀菌结束后，罐头可在锅内进行部分或充分冷却，必须注意罐内外压力差的变化。冷却方式有普通冷却和空气反压冷却2种︰一般小型罐头用较低温度杀菌时采用普通冷却而不用反压冷却；直径102毫米以上的罐头，在116℃以上杀菌时以及直径小于102毫米的罐头在121℃以上杀菌时需要反压冷却。