A.色彩B.高度C.量度D.数量斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的（）。……

单项选择题当主人离席去祝酒时，服务员要手托（）酒，跟随在主人的身后。

A.一种
B.两种
C.三种
D.四种

单项选择题重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。

A.3
B.5
C.8
D.10

单项选择题托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。

A.中餐
B.西餐
C.快餐
D.自助餐

单项选择题围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形，开口的毛边朝（），围住酒瓶颈部的下端部分。

A.左
B.右
C.上
D.下

单项选择题徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。

A.毛巾
B.服务餐巾
C.垫布
D.抹布

单项选择题为客人斟酒服务时，发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。

A.1∕5
B.1∕4
C.1∕3
D.1∕2

单项选择题为客人斟酒服务时，香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3，再续斟至（）分满。

A.五
B.六
C.七
D.八

单项选择题为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。

A.1∕5
B.1∕4
C.1∕3
D.1∕2

单项选择题为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。

A.筷子
B.刷子
C.食指
D.开瓶器

单项选择题将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起（）°，按逆时针方向转动，将其松开。

A.30
B.45
C.60
D.90

单项选择题香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处（）撕去。

A.锡封
B.锡纸
C.酒标
D.商标

单项选择题将软木塞拔出瓶口后，要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的（），让主人检查瓶塞。

A.前面
B.后面
C.左手边
D.右手边

单项选择题将软木塞拔出瓶口后，要检查软木塞的外观是否有（）。

A.完整
B.变色
C.有异味
D.破损

单项选择题将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将（）擦拭干净。

A.瓶口
B.瓶底
C.商标
D.酒标

单项选择题餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是（），则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香槟
D.威士忌