A.蛋白质B.淀粉C.多糖D.纤维卡拉胶的成分是（）。……

单项选择题明胶冻结的浓度为（）。

A.5%
B.10%
C.20%
D.15%

单项选择题香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白，用量为（）。

A.4%以下
B.越多越好
C.10%
D.8%

单项选择题肉制品中加（）蛋白好。

A.大豆
B.脱腥
C.组织
D.分离

单项选择题腌肉时添加磷酸盐是为了（）。

A.防腐
B.保水嫩化
C.抗氧化
D.发色

单项选择题制作肉制品使用（）最好。

A.玉米粉
B.土豆粉
C.山芋粉
D.绿豆粉

单项选择题下列几种糖中（）甜味强。

A.葡萄糖
B.木糖
C.食糖
D.山梨糖醇

单项选择题葡萄糖在肉品中添加量一般为（）。

A.1%
B.5%
C.10%
D.7%

单项选择题食糖的化学名称是（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.蔗糖

单项选择题鼠尾草含（）挥发性油。

A.0.1%〜1%
B.1.3%〜2.5%
C.4%〜5%
D.7%

单项选择题豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为（）。

A.0.5%〜1.5%
B.2%〜2.5%
C.4%〜8%
D.2%〜3%

单项选择题肉制品中，酒的用量一般为（）。

A.10%
B.3%
C.15%
D.8%

单项选择题味精加热到超过（）就变质。

A.110℃
B.125℃
C.130℃
D.105℃

单项选择题灌肠制品添加食盐的量一般为（）。

A.1.0%〜1.5%
B.5.0%〜6.0%
C.7.0%〜8.0%
D.1.8%〜3.0%

单项选择题国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。

A.20mg/kg
B.30mg/kg
C.15mg/kg
D.25mg/kg

单项选择题猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。

A.发黏
B.潮湿不黏
C.干爽
D.无弹性