A.B族维生素B.脂肪C.矿物质D.蛋白质在高温烹调时，损失较大的营养物质是（）……

单项选择题维生素C摄入过多时，（）。

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外

单项选择题与小细胞性贫血有关的营养素是（）

A.锌
B.铁
C.叶酸
D.维生素D

单项选择题蔬菜中胡萝卜素的含量与下列哪些因素有关？（）

A.大小
B.颜色
C.密度
D.风味

单项选择题单纯性甲状腺肿应多食用（）

A.海带、海藻
B.蛋类、蔬菜
C.鱼、肉
D.大豆类

单项选择题蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式？（）

A.必需氨基酸
B.所有氨基酸
C.任一种氨基酸
D.任二种氨基酸

单项选择题下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因？（）

A.胀气因子
B.胰蛋白酶抑制因子
C.嘌呤
D.植物红细胞凝集素

单项选择题下列（）是B族维生素最丰富。

A.精米
B.糙米
C.谷壳
D.胚乳

单项选择题将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序为（）

A.牛肉〉牛奶〉大豆〉谷类
B.大豆〉谷类〉牛奶〉牛肉
C.谷类〉大豆〉牛肉〉牛奶
D.牛奶〉牛肉〉大豆〉谷类

单项选择题下列各调味品中含钠最少的食物是（）

A.味精
B.酱油
C.泡菜
D.陈醋

单项选择题科学安排好一日三餐，特别要解决好（）

A.早餐和午餐
B.早餐
C.午餐
D.晚餐

单项选择题人体的动脂主要成分为（）

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.甘油三酯

单项选择题关于奶类的描述，下列正确的是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳

单项选择题人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是（）

A.硒
B.铁
C.钠
D.镁

单项选择题康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为（）

A.零氮平衡
B.负氮平衡
C.正氮平衡
D.能量平衡

单项选择题下列哪一组食物是急性痛风病人的首选？（）

A.扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼
B.菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝
C.富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜
D.牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆