A.酸处理B.碱处理C.驱除或隔绝氧气D.热处理下列哪个不是控制酶促反应的方法（）……

单项选择题下列哪类反应产生了还原酮（）

A.美拉德反应
B.酮型酸败
C.抗坏血酸的降解反应
D.斯特勒克降解

单项选择题某维生素具有以下特征：a.是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）

A.分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低
B.由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失
C.蛋白质分散系的黏度增大
D.蛋白质的结晶能力丧失

单项选择题下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）

A.界面作用
B.表面活性剂作用
C.还原剂作用
D.静高压作用

单项选择题下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A.乳化性
B.起泡性
C.与脂肪和风味结合性
D.胶凝性