判断题蛋白质含量高的大米制作的酒酿杂醇油的含量低,酒味较为纯正。
判断题支链淀粉含量低的大米制作的酒酿口味醇厚而较甜。
判断题粮油原料中的矿物质主要为不溶性形式,不能直接利用。
判断题食用玉米胚芽油烹调的食物,是补充植物甾醇的好途径。
判断题类胡萝卜素易氧化脱色,导致油脂加热时颜色变化。
判断题来源于粮油原料的蜡可用于食品药品的包装。
判断题充氮技术可以防止油脂氧化酸败,因此生产过程中不需要控制植物油中的氧气含量。
判断题在各种谷物粉中仅小麦粉可以形成具有粘弹性、延伸性,可夹持气体的面团,从而生产出松软可口的食品,这与小麦粉中的面筋蛋白密不可分。
判断题大米蛋白具有低过敏性,可作为婴幼儿食品的配料。
判断题粮油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉层和胚中,胚乳中含量低,皮层中一般没有。
判断题胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。
多项选择题有关肉中脂肪与肉品质之间的关系,说法正确的是()
A.脂肪具有润滑作用,可提高肉的多汁性B.脂肪能刺激口腔释放唾液,提高肉的多汁性C.肌内脂肪能疏松结缔组织,降低结缔组织的物理强度,改善肉的嫩度D.脂肪本身及其降解产物是风味物质,可提高肉的风味E.磷脂与美拉德反应相互作用,可改善肉的风味
单项选择题在收购原料乳时,常用于检验原料乳是否正常的方法是()
A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定B.68%的酒精和原料乳等量混合C.用比重计或密度计测定D.用电导率测定仪测定
单项选择题乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的()脂肪酸的含量特别高。
A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非挥发性D.非水溶性非挥发性
单项选择题收购牛乳时常根据()来定价。
A.微生物数量和抗生素含量B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量C.水、酪蛋白和干物质的含量D.乳的比重和酸度