判断题来源于粮油原料的蜡可用于食品药品的包装。
判断题充氮技术可以防止油脂氧化酸败,因此生产过程中不需要控制植物油中的氧气含量。
判断题在各种谷物粉中仅小麦粉可以形成具有粘弹性、延伸性,可夹持气体的面团,从而生产出松软可口的食品,这与小麦粉中的面筋蛋白密不可分。
判断题大米蛋白具有低过敏性,可作为婴幼儿食品的配料。
判断题粮油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉层和胚中,胚乳中含量低,皮层中一般没有。
判断题胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。
多项选择题有关肉中脂肪与肉品质之间的关系,说法正确的是()
A.脂肪具有润滑作用,可提高肉的多汁性B.脂肪能刺激口腔释放唾液,提高肉的多汁性C.肌内脂肪能疏松结缔组织,降低结缔组织的物理强度,改善肉的嫩度D.脂肪本身及其降解产物是风味物质,可提高肉的风味E.磷脂与美拉德反应相互作用,可改善肉的风味
单项选择题在收购原料乳时,常用于检验原料乳是否正常的方法是()
A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定B.68%的酒精和原料乳等量混合C.用比重计或密度计测定D.用电导率测定仪测定
单项选择题乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的()脂肪酸的含量特别高。
A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非挥发性D.非水溶性非挥发性
单项选择题收购牛乳时常根据()来定价。
A.微生物数量和抗生素含量B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量C.水、酪蛋白和干物质的含量D.乳的比重和酸度
单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是()
A.肉块收缩大B.质地硬且粗糙C.味淡D.水分损失少
单项选择题下列结缔组织中,对肉嫩度的影响最大的是()
A.深筋膜B.浅筋膜C.肌内膜D.肌束膜E.肌外膜
单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是()
A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.淀粉
单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.水牛肉B.黄牛肉C.牦牛肉
单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型,其中西餐使用较多的是()
A.犊牛肉B.老牛肉C.壮牛肉