A.大麦B.小麦C.豌豆D.玉米下列不属于大曲制曲原料的是（）。……

单项选择题（）是将空气和物料吸入输料管中，在负压下进行输送。

A.真空输送
B.压力输送
C.重力输送
D.气流输送

单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

A.提供微生物生长所需碳源
B.提供微生物生长所需生长因子
C.提供微生物生长所需微量元素
D.提供微生物生长所需氮源

单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

A.烂皮不烂心
B.心皮同烂
C.烂心不烂皮
D.心皮不烂

单项选择题筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和（）。

A.滚筒筛
B.电动筛
C.手动筛
D.立体筛

单项选择题固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉