A.终止酶的活性B.提高酸的活性C.散发茶叶水分D.固定茶叶的外形E.去杂存真，纯化提升茶叶品质在红茶和白茶初……

多项选择题在以下工艺名词中，属于黑茶类加工“后发酵”的有（）

A.渥堆
B.贮青
C.碰青或摇青
D.仓储陈化
E.洞藏陈化

多项选择题云南晒青毛茶（滇青）和广东大叶青茶共同特点和加工工艺有（）。

A.杀青
B.不同程度的闷黄
C.烘干
D.晒干
E.大叶种为原料

多项选择题提高鲜叶质量的主要栽培技术途径，正确的措施有（）

A.选对适制的茶树品种
B.选准最适的生态条件建设茶园
C.给予茶树最佳的肥水条件
D.给予最佳的土壤和树冠管理
E.严格按标准采摘与装运

多项选择题加快红茶发酵速度的条件，以下描述正确的有（）

A.适宜的较高温度
B.85%以上的相对湿度
C.充足流动的氧气
D.较大的发酵叶堆头和厚度
E.揉捻叶的细胞得到充分破损

多项选择题在名优绿茶加工中，茶叶外形产生短碎较多的原因有（）

A.杀青温度偏高
B.杀青叶含水量过低
C.杀青叶含水量过高
D.揉捻压力过大，时间过长
E.炒干（辉锅）时间过长