单项选择题在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（）
A.青霉 B.酵母 C.毛霉 D.醋酸菌
判断题密封时，为防止杂菌污染，应将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。
判断题卤汤主要包括含量12%左右的酒和各种香辛料。
判断题在加盐腌制的过程中要将豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，以防杂菌从瓶口进入。
判断题在接种过程中为保证产品的质量，应在严格无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上。
