果脯蜜饯的腌渍用盐量为（）……

单项选择题果蔬采收的注意事项主要有（）

A.避免损伤
B.选择天气
C.采果顺序
D.以上全选

单项选择题果蔬（）加工处理简称MP蔬菜。

A.最少
B.最多
C.最适
D.最好

单项选择题冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为（）分钟。

A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60

单项选择题下列不属于鼓风冻结法的是（）

A.隧道式冻结
B.液氨喷淋
C.螺旋带式连续冻结
D.流态化冻结

单项选择题下列速冻方法不属于冷冻介质与食品接触的是（）

A.鼓风冻结法
B.空气冻结法
C.间接接触冻结法
D.直接接触冻结法

单项选择题目前生产商使用（）来调节蔬菜的休眠期。

A.控制贮藏环境条件
B.喷洒化学药剂
C.进行辐照处理
D.以上全选

单项选择题利于红色苹果花青素的形成和糖分积累的地理条件不包括（）

A.海拔高
B.日照强
C.昼夜温差大
D.紫外线弱

单项选择题下列果蔬适宜生长的土壤环境错误的是（）

A.土质疏松
B.酸碱适中
C.湿度合适
D.通气不良

单项选择题果蔬种类间贮藏性的差异，是由它们的（）所决定的。

A.遗传特性
B.自身原因
C.生理反应
D.环境变化

单项选择题同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异，一般来说，不同品种的园艺产品以（）品种最耐贮藏。

A.早熟
B.中熟
C.晚熟
D.早收

单项选择题水分蒸发对园艺产品贮藏的影响是（）

A.失重和失鲜
B.破坏正常生理代谢过程
C.降低耐贮性和抗病性
D.以上全对

单项选择题（）是影响产品表面水分蒸发的直接因素。

A.空气湿度
B.温度
C.空气流动
D.持水量

单项选择题水分在产品表面的蒸发途径是（）

A.气孔
B.表皮层
C.皮孔
D.以上全对

单项选择题下列不属于采后生理生态因素的是（）

A.温度
B.光照
C.降水量和空气湿度
D.栽培技术措施

问答题果蔬在干燥过程中会发生哪些变化？