判断题拌虾饺馅一般不下料酒。
判断题蛋黃的发泡性强,可全面改善主坯的组织结构,使成品松软。
判断题酵母在发时是利用双糖。
判断题活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。
判断题糖浆面团具有良好的筋韧性。
判断题澄面而皮可以制作江南百花饺。
判断题制作千层酥可以使用牛油。
判断题面点成熟的作用之一是形成风味。
判断题伴塘马蹄糕的质量要求是“折而不断”。
判断题蒸奶黄包成品爆口是因为过火。
判断题瑞土鸡蛋卷成品爆裂的原因是加入了温热的油脂。
判断题蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是廷长打发时间,增大蛋糕体积。
判断题塔塔粉是作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。
判断题火腿的特点为肉致密而不硬,脂肪肥而不腻,咸淡可口,香味浓郁。
判断题五料是榄仁、松子仁、杏仁、瓜仁、麻仁五种。