A、净料重量与出材率B、损耗重量与出材率C、净料重量与损耗率D、毛料重量与损耗率加工前原料重量是的比（）……

单项选择题乳类蛋白质属于蛋白质（）

A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）

A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素

单项选择题食物特殊动力作用最强的热源是（）

A、矿物质 
B、维生素 
C、蛋白质 
D、脂肪

单项选择题患夜盲证是由于人体内缺少（）

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施

A、1971
B、1978
C、1986
D、1995

单项选择题畜肉的最佳使用期为（）阶段

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败

单项选择题与生霉是酱油污染的主要问题（）

A、工业“三废”污染
B、化学性污染
C、微生物污染
D、昆虫污染

单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒（）

A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

单项选择题评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）

A、细菌总数
B、大肠菌群
C、变形菌属
D、黄曲酶毒素

单项选择题能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）

A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属

单项选择题职业道德应具有的特性是（）

A、传递感染性
B、强制约束性
C、自我感染性
D、法律约束性

单项选择题人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）

A、智能性
B、生物性
C、社会性
D、动物性

填空题大包酥方法是（）。

填空题标准粉应含面筋在（）以上。

填空题京式面点以（）为主要代表。