A.炖B.焖C.煨D.卤E.酱牛肉肌纤维长而粗糙，肉质老韧，适宜的烹调方式有（）。……

多项选择题鳜鱼背鳍上的硬棘具有毒素，被扎后可引起（）。

A.腹泻呕吐
B.肿痛
C.发热
D.畏寒
E.休克

多项选择题马铃薯按皮色可分为（）几种。

A.白皮
B.绿皮
C.黄皮
D.橘红皮
E.红皮

多项选择题青石斑鱼适宜（）。

A.清蒸
B.红烧
C.干烧
D.汤
E.爆炒

多项选择题黄瓜中所含的（）不会使血糖升高。

A.葡萄糖甙
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露醇
E.木糖

单项选择题从事轻体力劳动的成年健康女性，每日能量需要为（）kcal。

A.900-1200
B.1500
C.2100
D.2300

单项选择题下列食物中（）不提供膳食纤维。

A.豌豆
B.苹果
C.燕麦
D.肥肉

单项选择题在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A.不变
B.无法预计
C.会降低
D.会提高

单项选择题宴菜单要注意照顾（），要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人
B.重要宾客
C.陪宴客人
D.一般人员

单项选择题影响基础代谢率的因素有（）、年龄、性别、内分泌及其他因素。

A.胖瘦
B.身高
C.体重
D.体表面积

单项选择题烹饪原料理化检验中的理化方法可分析原料的营养成分、有害成分和（）。

A.风味成分
B.致癌成分
C.变质成分
D.分子、原子状态

单项选择题摄入（）过多可能造成缺钾。

A.蚕豆
B.冬菇
C.食盐
D.紫菜

单项选择题职业道德区别于其他社会道德的鲜明特征是（）。

A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.办事公道
D.服务群众

单项选择题意大利菜很早就讲究制作（），后来这种方法才传到法国。

A.葡萄酒
B.奶酪
C.司
D.醋

单项选择题孕期增重的适宜值为（）。

A.2kg
B.5kg
C.10kg
D.12kg

单项选择题小肠蠕动的作用是把食向（）推动。

A.大肠
B.胃
C.十二指肠
D.小肠深段