A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。……

单项选择题优质的松质面包应造型美观、（）。

A.绵软可口
B.良好弹性
C.层次分明
D.质地细腻

单项选择题同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。

A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

单项选择题热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。

A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻

单项选择题在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小

单项选择题苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。

A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割

单项选择题清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

A、抹
B、挤
C、包
D、切

单项选择题制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A、糖水
B、面糊
C、黄油
D、牛奶

单项选择题制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油

单项选择题制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

单项选择题热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、牛奶
B、淀粉
C、奶油
D、果泥

单项选择题冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、清凉爽口
D、粗糙可口

单项选择题苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。

A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热

单项选择题苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）来确定。

A、质量
B、性质
C、名称
D、数量

单项选择题能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉