A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.大肠菌群D.致病菌巴氏杀菌乳的微生物指标要求不能检出的是（）……

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，发酵后冷却到（）℃下进行搅拌。

A.4
B.10-15
C.20-25
D.40-45

单项选择题冰淇淋配料溶解的温度通常为（）℃，配料时应不停地搅拌，使物料充分混匀。

A.20-30
B.30-40
C.40-50
D.50-60

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达（）以下时进行。

A.4.0
B.4.7
C.5.2
D.6.0

单项选择题检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底的酶种是（）

A.磷酸酶
B.过氧化物酶
C.过氧化物氢酶
D.还原酶

单项选择题搅拌型酸乳的菌种接种量一般为（）%。

A.0.5-1
B.1-2
C.2-4
D.4-6