A.定型 B.控制温度 C.控制搅拌 D.控制粘稠度
单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差
A.凝固质量好 B.溶化时间长 C.凝固时间短 D.凝固时间长
单项选择题可以用成熟的（），或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型
A.果皮 B.盆子 C.模具 D.酥皮盘底
单项选择题将调制好的幕斯，采用不同的其他原料作为造型的原料，使制品整体效果（）
A.立体化 B.层次变化 C.负荷变化 D.主次变化
单项选择题幕斯的成型方法（），可按实际工作中的需要，灵活掌握
A.基本相同 B.基本不变 C.多种多样 D.随机应变
单项选择题调制慕斯时打起的奶油（）
A.不断搅拌 B.不宜过厚 C.搅拌速度 D.粘稠程度
