A.可发生美拉德色变反应。B.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低热值物质。C.不具备糖类典型……

单项选择题当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。

A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不变

单项选择题关于焦糖化反应，下列哪个陈述有误？（）

A.没有还原糖类存在，不发生此类反应
B.高温是这类反应发生的基本条件
C.这类反应中有风味物质生成和褐变发生
D.酸和碱都催化这类反应

单项选择题下列糖中均是还原糖的组合是（）。

A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麦芽糖
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖

判断题对于普通人而言，糖类摄入的推荐量为占总能量的50％-65％。

判断题肌糖原并不存在超量恢复现象。