A.开水 B.盐水 C.热水 D.碱水
单项选择题剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
A.鸡 B.鸭 C.鱼 D.整料
单项选择题鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A.菜品的色泽 B.菜品的要求 C.菜品的质地 D.菜品的口味
单项选择题单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A.原料 B.配料 C.调料 D.鱼料
单项选择题没有相应的（），就不可能履行自己的职业责任，实现自己的职业理想。
A.职业技能 B.质量标准 C.规章制度 D.团体合作
单项选择题挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
A.口味 B.质感 C.形状 D.营养
