A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。……

单项选择题溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊

单项选择题检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板

单项选择题烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖

单项选择题某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB T10032-92。

A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求

单项选择题提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

单项选择题国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。

单项选择题溶质溶解于溶剂的过程是（）。

单项选择题当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

单项选择题过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

单项选择题过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色

单项选择题某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

单项选择题过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单项选择题食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠

单项选择题在某食品的消化液中，加入0.25mol L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K₂CrO₄
B、K₂Cr₂O₇
C、NH₄SCN
D、SnCl₂

单项选择题糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸