A.小B.少C.多D.中炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法……

单项选择题刷油烙的温度以（）为宜。

A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃

单项选择题下列对制作八宝粥表述错误的是（）

A.白糖、红糖与米同时下锅
B.八宝料与米同时下锅
C.莲籽不用泡发
D.以上都是

单项选择题剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

A.饺子
B.烧饼
C.馒头
D.烙饼

单项选择题八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

A.鲜嫩
B.鲜润
C.滑润
D.圆润

单项选择题使用自动轧面机轧面时，接通电源后，首先要设定好所需面片的（），然后再进行面片的轧制。

A.厚度
B.亮度
C.宽窄
D.软硬

单项选择题制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟

单项选择题小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳

单项选择题面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。

A.箱式
B.手动
C.立式
D.柜式

单项选择题制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。

A.1000
B.1500
C.2500
D.4000

单项选择题预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）

A.氧化
B.发芽
C.浸水
D.发黄

单项选择题（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂

单项选择题小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）

A.甜
B.糯
C.酥
D.散

单项选择题下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）

A.应将大米反复搓洗
B.大米和绿豆同时下锅
C.先煮大米再放入绿豆
D.以上都是

单项选择题（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂

单项选择题制作小米粽子应选择（）为原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黄小米