A.肚头B.肝C.腰D.牛肉E.猪肉（）的肉质质地相似，通常相配成菜。……

多项选择题腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。

A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠

多项选择题咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。

A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鲜

多项选择题可以用于盅式菜制作的原料是（）。

A.西红柿
B.甜椒
C.苦瓜
D.南瓜
E.西瓜

多项选择题优质玉兰片具有的特点是（）。

A.色泽玉白
B.片小肉厚
C.节间密集
D.质脆嫩
E.味鲜美

多项选择题白肌纤维的特点是（）。

A.肌浆较少
B.肌原纤维较多
C.肌浆较多
D.肌原纤维较少
E.能快速收缩易疲劳

多项选择题适合用于室温贮存的场地应具备的条件是（）。

A.通风
B.潮湿
C.干燥
D.高温
E.阴凉

多项选择题发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。

A.发色剂
B.褪色剂
C.填充剂
D.碱性剂
E.酸性剂

多项选择题花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.药用
D.配色
E.配形

多项选择题培根根据取料部位不同分为（）。

A.头培根
B.尾培根
C.大培根
D.奶培根
E.排培根

多项选择题结缔组织包括（）。

A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼

多项选择题一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜

多项选择题下列属于复果的果品是（）。

A.菠萝
B.苹果
C.石榴
D.草莓
E.无花果

多项选择题主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。

A.猪肉
B.肚头
C.鱼肚
D.胗肝
E.虾仁

多项选择题大多数野畜具备的肉质特点是（）。

A.肌肉组织多
B.脂肪组织含量少
C.腥膻味较重
D.结缔组织较多
E.肉色较深

多项选择题对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。

A.科学性
B.需求性
C.营养性
D.合理性
E.广泛性