发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。

多项选择题花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.药用
D.配色
E.配形

多项选择题培根根据取料部位不同分为（）。

A.头培根
B.尾培根
C.大培根
D.奶培根
E.排培根

多项选择题结缔组织包括（）。

A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼

多项选择题一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜

多项选择题下列属于复果的果品是（）。

A.菠萝
B.苹果
C.石榴
D.草莓
E.无花果

多项选择题主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。

A.猪肉
B.肚头
C.鱼肚
D.胗肝
E.虾仁

多项选择题大多数野畜具备的肉质特点是（）。

A.肌肉组织多
B.脂肪组织含量少
C.腥膻味较重
D.结缔组织较多
E.肉色较深

多项选择题对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。

A.科学性
B.需求性
C.营养性
D.合理性
E.广泛性

单项选择题粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。

A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉

单项选择题烹调中通常选用来做料酒使用是（）。

A.高粱酒
B.啤酒
C.黄酒
D.醪糟