A.牛乳中的乳糖经过发酵，有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖，这降低了乳糖的含量，适于乳糖不耐症患者食用。B.乳酸菌产生蛋白酶，使牛乳中蛋白质水解形成小分子的肽和氨基酸，这利于人体对蛋白质的消化吸收。C.乳酸可以与牛乳中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。D.发酵过程，使VB族含量有所增加。
多项选择题与普通乳粉相比脱脂速溶乳粉具有（）特点。
A.颗粒直径大而均匀，减少了生产、包装过程中粉尘飞扬B.包装时，容器的容积要相应增大C.表观密度低D.水分含量低，利于保藏E.易于褐变F.乳糖呈水合结晶状，在保藏过程中不易吸潮结块
判断题在良好的冷链条件下巴氏杀菌乳货架期可达7-12天，在国外，是人们不可缺少的乳制品。
判断题“益生菌”和“有益菌”是相同的，都是对人体有益的菌。
判断题目前我国没有符合国标真正意义的发酵乳和酸乳产品。
判断题所谓真空浓缩，是指物料在高压的条件下，通过直接或间接蒸汽加热，使乳在低温条件下沸腾，除去乳中一部分水分，从而提高乳的干物质含量的过程。
