对发芽力弱，发芽迟缓，有休眠和水敏感性的大麦来说，通风供氧尤为必要。（）

判断题不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别，故制麦时的生产工艺也不相同。（）

多项选择题美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共同的工艺特点和风味特征有（）

A.清澈
B.中等偏薄的酒体
C.中高到高的酒花苦味
D.以淡色麦芽为基础麦芽
E.使用英式啤酒花

多项选择题美式波特与出口增料世涛共同具有的特征香气为（）

A.咖啡
B.双乙酰
C.巧克力
D.酒精
E.太妃糖

多项选择题英式深色淡味啤酒的风味特征为（）

A.太妃糖
B.水果
C.雪莉酒
D.酚香
E.咖啡

多项选择题老棕色艾尔啤酒与法兰德斯红色艾尔啤酒都采用的原料为（）

A.比尔森麦芽
B.玉米片
C.低a酸的欧式贵族酒花
D.特种麦芽
E.乳酸菌

多项选择题下列选项中，为美式波特啤酒酿造工艺特点和风格特征，而非英式烈性苦啤的是（）

A.深度烘烤麦芽
B.美式啤酒花
C.轻微的涩味
D.适中的水果酯香
E.少量双乙酰

多项选择题下列关于捷克优质淡色拉格啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.含硫酸钠和碳酸盐较低的软水酿造而成
B.富含麦芽香味
C.比德国比尔森色度重
D.采用传统的捷克萨兹系列酒花
E.低苦味值，干净，可饮性强

多项选择题下列关于德国三月啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.上面发酵酵母
B.富含麦芽香味
C.酒花苦味大于18而小于24
D.明显的欧式贵族酒花香气
E.干净爽口，可饮性强

多项选择题下列关于比利时深鱼烈性艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.高酒精度
B.苦味值大于40而小于45
C.Westvleteren12是该风格的代表性酒款
D.一般情况下添加比利时糖
E.丰富的麦芽味

多项选择题下列关于小麦博克的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.酒精度高
B.上面发酵酵母
C.麦香型啤酒
D.酒体饱满
E.苦味值与德式小麦啤酒相似

多项选择题啤酒在发酵过程中苦味物质会降低，下列说法正确的是（）

A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低
B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大
C.酵母接种量越大，苦味损失越大
D.在发酵过程中发酵温度越低，pH值越低，酸会析出越多，苦味值越大
E.相比敞口容器发酵，采用密闭锥形发酵罐可以减少苦味的损失

多项选择题下列有关麦汁充氧说法正确的是（）

A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的
B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mg/L
C.麦汁充氧量不足，导致溶解氧含量低，酵母发酵慢，延长发酵时间
D.麦汁充氧是啤酒酿造过程中需要接触氧气的步骤之一
E.麦汁充氧时间过长，会容易导致酒液的氧化，降低酵母的数量

多项选择题下列有关麦汁过滤和洗糟与啤酒质量的关系，说法是正确的是（）

A.无论是过滤麦汁，还是洗糟麦汁都应该清亮
B.过滤和洗糟速度应该缓慢进行，防止过滤不干净
C.应该控制洗糟水的pH值，不宜用碱性水质，防止苦味物质溶出，影响麦汁质量
D.滤清的麦汁中脂肪酸含量不超过5mg/L
E.洗糟不充分，容易导致麦皮中的多酚和苦味物质多量溶出

多项选择题下列有关双醪糖化法说法错误的是（）

A.采用未发芽的谷物原料为辅料，多采用该方法
B.谷物辅料必须经过糊化和糖化过程
C.采用该方法可以不添加外源酶制剂就可以得到较高质量的麦汁
D.辅料添加量可以到20-30%
E.双醪浸出糖化法，醪液不再有煮沸阶段，操作简单，时间短

多项选择题下列有关糖化过程中蛋白质的分解说法正确的是（）

A.蛋白质水解受温度的影响
B.麦汁中蛋白质的最适分解温度是50-70度
C.低温下料有利于发挥内肽酶和羧肽酶的作用
D.内肽酶和羧肽酶最适是4.5-5.0
E.糖化过程中产生的游离氨基酸，80%左右都是由羧肽酶产生的