A.阔节裂头绦虫 B.裂头蚴 C.旋毛形线虫 D.囊尾蚴生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（）感染。……

单项选择题葱的辛香成分为（）

A.烯丙基硫化物
B.硫醚类化合物
C.酚类物质
D.醇类物质

单项选择题为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，一般认为使用（）的生烟温度较为合理。

A.400℃～1000℃
B.400℃～600℃
C.600℃～1000℃
D.低于400℃

单项选择题咸鱼在贮运不当时，出现发红现象是由（）引起的。

A.芽孢菌
B.嗜盐菌
C.厌氧菌
D.需氧菌

单项选择题领取绿色食品标志使用证书时，原则上每个产品应交纳标志服务费（）

A.5000元
B.8000元
C.3000元
D.10000元

单项选择题世界首例转基因鱼诞生于（）

A.美国
B.英国
C.日本
D.中国

单项选择题下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）

A.是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种
B.以儿茶素类为主体，占60%～80%
C.茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类
D.不易溶于水、醇、乙酸乙脂等

单项选择题在餐饮业中，经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是（）

A.海藻抽提料
B.谷氨酸钠
C.水解植物蛋白
D.酵母抽取物

单项选择题土壤的自净作用是指土壤颗粒的（）作用可使污染物毒性降低。

A.吸附和固定
B.吸附和转移
C.转移和固定
D.迁移和过滤

单项选择题我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起（）感染。

A.蛔虫
B.旋毛虫
C.绦虫
D.钩虫

单项选择题细菌的生长是指（）

A.数量的增多
B.体积的增大
C.繁殖的增快
D.以上都不对

单项选择题豆浆中毒的潜伏期一般为（）

A.0.5～5小时
B.2～4小时
C.30～60分钟
D.0.5～4小时

问答题在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？

问答题何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

问答题食品腌制的抑菌机理有哪些？

问答题鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？