可以根据可可脂含量高量高低来区别巧克力的种类。

判断题黑巧克力是种低成本、廉价的巧克力。

判断题牛奶巧克力的可可脂成分较少，风味有其独特之处。

判断题牛奶巧克力=白巧克力。

单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和（）而定。

A.体积大小
B.调制时间
C.松弛程度
D.醒发程度

单项选择题面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。

A.松弛和时间
B.温度和湿度
C.温度和时间
D.醒发和时间

单项选择题丹麦面包涨发到最大限度后，可以适当（）炉温继续烘烤。

A.增加
B.提高
C.调准
D.降低

单项选择题羊角丹麦面包的烘烤温度一般在（）。

A.130~190℃
B.140~200℃
C.160-210℃
D.170~220℃

单项选择题丹麦面包进炉烘烤时，尽量（）和打开炉门。

A.降低温度
B.避免震动
C.提高炉温
D.涂蛋上色

单项选择题面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。

A.扩张
B.松驰
C.震动
D.定型

单项选择题羊角、丹麦面包一般最后手醒发的时间控制在（）。

A.10-40分钟
B.30--40分钟
C.30--60分钟
D.50~70分钟

单项选择题羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.工艺

单项选择题羊角、丹麦面包最后（）太长、太短对面包的质量都不利。

A.醒发温度
B.醒发湿度
C.醒发时间
D.制作时间

单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离，以保证（）后面坯不互相粘连。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.发酵

单项选择题每个成型技术动作都有它独特的（），可视成形的需要，相互配合便用。

A.层次
B.关键
C.功能
D.要求

单项选择题手角面包成型手法靠手的（）来完成。

A.擀、压
B.拉、编
C.松、发
D.推、卷