A.用力要均匀，面皮不能破损B.制品封口时，不留痕迹C.动作准确，用力不宜过大、过猛D.制品要美观，形态要真实……

多项选择题旋转烤炉一般箱体大，适合于大批量生产，因此，适用于（）等企业。

A.航空配餐公司
B.个性烘焙坊
C.包饼连锁企业配供中心
D.食品工厂
E.小点心门店

多项选择题混酥类西点主要产品有（）

A.排类
B.挞类
C.泡芙类
D.干点类
E.巧克力类

多项选择题电烤箱的工作原理，主要是通过（）等热传递方式将食品烘烤成熟上色的。

A.电磁波辐射
B.红外线辐射线
C.油脂的对流
D.热空气的对流
E.钢板的热传导

多项选择题包饼房设备的布局一般应按照其生产流程进行，并本着安全便利、人性化的原则。当然，最主要的是要根据包饼房的（）进行设计。

A.组织
B.人员
C.形状
D.面积
E.功能

多项选择题大约在1638年，欧洲人开始将（）结合在一起，形成了至今仍风靡的丹麦包和可颂包。

A.巧克力点心
B.起酥点心
C.面包
D.冷冻点心
E.蛋糕