A.不易与油溶合B.易与其它原料均匀混合C.难易与其他材料溶合D.易与油溶合
单项选择题糖类在加热到其熔点以上的温度时，产生的棕黄色物质称为（）。
A.果糖B.焦糖C.糖浆D.双糖
单项选择题准备工作要根据食品卫生的要求，首先检查所配原料的（）
A.重量B.卫生质量C.数量D.口味
单项选择题糕点生产用的各种（），必须通过筛选加工，去掉料中异物、杂质等才能使用。
A.果料B.调料C.糖浆D.乳品
单项选择题（）对原料数量进行验收，才能保证质量的稳定性。
A.在操作中B.在操作时C.在操作前D.在操作后
单项选择题表面使用（）装饰点缀时，一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。
A.蛋液B.奶油膏C.撤芝麻D.粘生花生碎
