A.可有馅心B.皮薄馅多C.吃口润滑D.以上都是
单项选择题南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
A.软香B.松脆C.黏牙D.有韧性
单项选择题()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
A.炸制B.烤制C.煎制D.煮制
单项选择题病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
A.10-15B.15-20C.20-25D.25-40
单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是()过程。
A.充气B.膨胀C.打拌D.搅拌
单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
A.芋角B.南瓜饼C.像生雪梨果D.冻糕
单项选择题馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
A.100分钟B.30分钟C.10分钟D.2分钟
单项选择题煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃
单项选择题香麻煎软饼时需要()。
A.热锅冷油B.热锅热油C.冷锅冷油D.冷锅热油
单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是()。
A.馅心粘度要适中B.手抓成坨C.不能太松散D.以上都是
单项选择题广式月饼在成型过程中,需将生坯放入月饼模具中,挤压成型。这属于()。
A.手工成型B.镶嵌C.模具成型D.钳花
单项选择题关于蒸制腊味萝卜糕熟坯,以下说法不正确的是()。
A.蒸制时间灵活调节B.熟坯应冷却后放入冰箱C.熟坯无需冷藏D.蒸糕时表面要封保鲜膜
单项选择题制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约()。
A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时
单项选择题下属于开酥常用工具的是()。
A.通心槌B.压模C.切刀D.剪刀
单项选择题()在面点制作中,可直接用于面坯调制,粒小易化,不易影响制品外观。
A.绵白糖B.白砂糖C.赤砂糖D.冰糖
单项选择题以下成品属于单捻捏法成型的是()。
A.白菜饺B.盒子酥C.秋月包D.奶黄包