A.面包外观完整，表面无焦糊痕迹B.面包剖面细密，气孔均匀C.面包外皮薄脆，内部层次分明D.面包口感酥松，无油……

多项选择题下面哪些是制作起酥面包必须掌握的关键点（）

A.搅拌面团时要加入足够的酵母
B.揉面团时要充分揉搓，使面团筋道
C.发酵时要保证温度和湿度的适宜
D.使用足够的起酥油来制作酥皮

多项选择题下列哪些是起酥面包焙烤成熟的要求（）

A.焙烤温度为摄氏180℃
B.焙烤时间以面包大小而定
C.需要使用石板或烤盘
D.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜

多项选择题在用烤箱将软起酥面包生坯成熟时，哪些操作可以帮助提升面包的起酥效果（）

A.采用高温短时间烤制
B.使用热风循环烤箱
C.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜
D.在面包生坯之间插入一块黄油

多项选择题哪些因素会影响用烤箱将起酥面包生坯成熟的程度（）

A.烤箱的温度和湿度
B.面包生坯的配方
C.面包生坯的形状
D.烘烤时间的长短

多项选择题下列哪些方法可以用于用烤箱将起酥面包生坯成熟（）

A.采用高温短时间烤制
B.使用石板或烤盘
C.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜
D.使用热风循环烤箱

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包手工捏花的外观效果（）

A.面团的发酵程度
B.面团的软硬程度
C.捏花的技巧和方法
D.油炸或烘烤的效果

多项选择题下列哪些是起酥面包手工捏花时需要注意的事项（）

A.保持面团适当的湿度和温度
B.使用锋利的刀片并注意安全
C.根据自己的创意随意捏花
D.在捏花前对面团进行充分的发酵

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包划刀装饰的外观效果（）

A.刀片的材质和锋利度
B.划刀的手法和力度
C.面团的发酵程度
D.油炸或烘烤的效果

多项选择题下列哪些是起酥面包划刀装饰时需要注意的事项（）

A.刀片的材质和锋利度
B.刀片的角度和力度
C.面团的数量和大小
D.油炸或烘烤的时间和温度

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包粘果仁的口感（）

A.果仁的种类
B.果仁的放置位置
C.果仁的粘贴方式
D.油炸或烘烤的时间和温度
E.面团的发酵程度

多项选择题下列哪些是起酥面包粘果仁时需要注意的事项（）

A.果仁的种类和数量
B.面团擀开的厚度和形状
C.果仁在面团上的粘贴方式
D.油炸或烘烤的时间和温度
E.果仁的颜色和大小

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包挤馅料的口感（）

A.馅料的配方
B.馅料的温度
C.馅料的质地
D.馅料的味道

多项选择题下列哪些是起酥面包手工捏花的注意事项（）

A.捏花嘴的选择要根据所需的形状进行选择
B.捏花时应该注意手法和力度，不要将面团捏破
C.捏好的花朵可以直接放入烤箱进行烘烤
D.烘烤前可以在捏好的花朵表面涂抹蛋液

多项选择题下列哪些是起酥面包的外观特点（）

A.外酥内软
B.外皮有气泡
C.颜色较深
D.形状美观

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包粘果仁的效果（）

A.果仁的种类
B.果仁的放置时间
C.烤箱温度
D.面团软硬度