A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白对面团影响的两种主……

单项选择题维持蛋白质二级结构的化学键为（）。

A.肽键
B.二硫键
C.氢键
D.疏水键
E.碱基堆积力

单项选择题pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10

单项选择题下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
E.苏氨酸

单项选择题下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.异亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.丝氨酸

填空题蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。