A、档次B、规模C、规格D、价格宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成……

单项选择题我国人民的传统膳食是以（）食物为上

A、蔬菜类
B、肉类
C、谷物类
D、植物类

单项选择题食品存放实行（）的隔离

A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

单项选择题夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是（）生长、繁殖的适宜条件

A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、细菌

单项选择题各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失

A、水溶性营养素
B、脂溶性营养素
C、营养素
D、维生素

单项选择题麦芽糖属于（）

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖

单项选择题味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A、90
B、100
C、110
D、120

单项选择题（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆

单项选择题运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素

单项选择题（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

A、蛋白质
B、水
C、脂肪
D、糖类

单项选择题烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。

A、糖量过大
B、白糖没有完全溶解
C、炉温控制不当
D、鸡蛋多次加入

单项选择题七成油温一般指油温在（）度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240

单项选择题蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）

A、小
B、过少
C、大
D、适中

单项选择题炸的主要热传递方式是（）

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流

单项选择题萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）

A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握

单项选择题在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等

A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发