盛肉时左右脚重心比例为（）。

填空题将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。

填空题严格的清洗消毒程序，可以防止（），定期的加热消毒程序，可以始终保持碗具的温度，保证了餐品的出餐温度。

填空题盛肉时右肋夹紧，盛肉勺的中心线与肉锅的中心线（）。

填空题QSC中Q代表（），C代表-清洁，S代表服务。

单项选择题当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。

A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。
B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
C、批评客人的错误意见
D、不争、理解

单项选择题西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

A、西餐普通零点
B、西餐普通宴会
C、西餐高档零点
D、西餐高档宴会

单项选择题“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

A、米、面
B、酒类
C、鲜活水产品
D、罐头食品

单项选择题在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A.预先控制
B.现场控制
C.服务程序控制
D.反馈控制

单项选择题适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。

A.公开市场采购
B.无条件采购
C.成本加价采购
D.招标采购

单项选择题一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。

A.不畅销、高利润
B.不畅销、低利润
C.畅销，低利润
D.畅销，高利润

单项选择题餐饮产品销售预测的基础是（）。

A.餐饮产品销售统计
B.餐饮产品销售计划
C.餐饮产品销售信息
D.原始资料

单项选择题大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。

A.合作采购
B.集中采购
C.招标采购
D.无条件采购

单项选择题饭店一般在期末需存量中加上保险储备量，通常是增加订购期内需要量的（）。

A.20%
B.50%
C.100%
D.150%

单项选择题中国古人用餐为席地而坐，到了（）之后才升格为坐椅而餐

A.秦
B.汉
C.唐
D.宋

单项选择题（）出现了最早的聚餐形式——筵席。

A.唐
B.宋
C.明
D.清