A.山药B.马铃薯C.芋艿D.荸荠（）又称山药蛋、洋芋。……

单项选择题茄类原料中初加工时要烫泡的是（）。

A.番茄
B.茄瓜
C.西葫芦
D.萝卜

单项选择题人体内的水占人体体重为：（）

A.50-60%
B.60-65%
C.65-90%
D.70-90%

单项选择题“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（）

A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜

单项选择题“大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发芽、无泥土者为佳”的是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（）

A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜

单项选择题属于寒凉性蔬菜的是：（）

A.黄瓜
B.生姜
C.薯蓣
D.辣椒

单项选择题成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于：（）

A.保护组织
B.机械组织
C.输导组织
D.分生组织

单项选择题蔬菜食用的主要组织是：（）

A.薄壁组织
B.保护组织
C.机械组织
D.输导组织

单项选择题蔬菜的质地、新鲜度、风味与其所含的（）组织的多少有密切关系。

A.分泌
B.分生
C.保护
D.薄壁

单项选择题芹菜和香菜的独特的香味与哪一组织有密切关系？（）

A.薄壁组织
B.保护组织
C.分生组织
D.分泌组织

单项选择题腰豆是指（）

A.四季豆
B.扁豆
C.豇豆
D.豌豆

单项选择题红姑娘是指以下的哪一种蔬菜？（）

A.番茄
B.苦瓜
C.红萝卜
D.红椒

单项选择题质沙味甜，是菜粮相兼的传统食物的是：（）

A.黄瓜
B.南瓜
C.冬瓜
D.葫芦

单项选择题制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（）

A.萝卜
B.丝瓜
C.南瓜
D.紫瓜

单项选择题清炒忘忧菜的主料是：（）

A.青花菜
B.黄花菜
C.南菜
D.莲菜

单项选择题金钩菜花的主料是：（）

A.茎椰菜
B.花椰菜
C.黄花菜
D.蒜苗