A.干物质含量低B.酸奶搅拌不足C.稳定剂添加不足D.热处理效果不好不属于搅拌型酸奶口感偏稀，粘稠度偏低的影响……

单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于滋味与气味评鉴能力上，应掌握（）。

A.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
B.能确定乳及乳制品滋味、气味的品质，按优劣排序
C.能够分辨熟乳及乳制品的异味
D.能分析乳及乳制品滋味、气味缺陷存在的原因

单项选择题掺米汤可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题掺豆浆可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于色泽评鉴能力上，应掌握（）。

A.能分辨正常乳、异常乳的色泽
B.乳及乳制品色泽评价标准
C.乳及乳制品色泽的影响因素
D.乳及乳制品的色泽评鉴方法

单项选择题以下符合感官评鉴细则中，滋气味评价得分计算公式的是（）。

A.滋气味得分=（全部单项得分-1个最高分-1个最低分）/（全部评鉴员数量-2）
B.滋气味得分=（全部单项得分）/（全部评鉴员数量-2）
C.滋气味得分=（全部单项得分-1个最高分-1个最低分）/全部评鉴员数量
D.滋气味得分=全部单项得分/（全部评鉴员数量-2）

单项选择题冰淇淋中含有大量起泡会导致（）。

A.组织粗糙
B.组织松软
C.组织坚实
D.出现较大冰晶

单项选择题感官分析检验员的任务是鉴定食品的（）。

A.质量
B.性能
C.特性
D.参数

单项选择题乳粉颗粒（），则乳粉的溶解度比较好。

A.颗粒直径大
B.颗粒大小不一
C.有少量黄色焦粒
D.杂质度高

单项选择题受牛乳生理影响的风味是（）。

A.苦味
B.杂草味
C.日晒味
D.脂肪氧化味

单项选择题婴儿配方乳粉中添加的DHA 和AA 等不饱和脂肪酸类使乳粉具有典型的（）。

A.酸败味
B.脂肪氧化味
C.霉味
D.鱼腥味

单项选择题香精不正或品质太差主要会导致冰淇淋出现（）。

A.香味不正
B.酸败味
C.氧化味
D.烧焦味

单项选择题灭菌乳经过一段时间贮存后，脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸，从而引起产品的风味变化不包括（）。

A.饲料味
B.哈喇味
C.腐败味
D.臭味

单项选择题脂肪过量存在于凝乳块表面或其中，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题使用带有异味的原料乳生产干酪可能会使干酪出现（）。

A.麦味
B.饲料味
C.金属味
D.酵母味

单项选择题在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

A.理化检测
B.微生物检测
C.酒精试验
D.感官检测