香精不正或品质太差主要会导致冰淇淋出现（）。

单项选择题灭菌乳经过一段时间贮存后，脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸，从而引起产品的风味变化不包括（）。

A.饲料味
B.哈喇味
C.腐败味
D.臭味

单项选择题脂肪过量存在于凝乳块表面或其中，是指干酪的（）表现。

A.发汗
B.质地干燥
C.多脂性
D.组织疏松

单项选择题使用带有异味的原料乳生产干酪可能会使干酪出现（）。

A.麦味
B.饲料味
C.金属味
D.酵母味

单项选择题在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

A.理化检测
B.微生物检测
C.酒精试验
D.感官检测

单项选择题（）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。

A.水
B.糖
C.蛋白
D.脂肪

单项选择题乳粉下沉时间检验中，取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有（）蒸馏水的烧杯中开始计时。

A.200ml 50~55℃
B.100ml 50~55℃
C.200ml 55~60℃
D.100ml 55~60℃

单项选择题以下关于平酸包描述不正确的是（）。

A.包型鼓胀
B.产品有酸味
C.产品有臭味
D.乳清析出

单项选择题干酪中过多、过少或过于不规整的霉菌生长是因为（）。

A.干酪生长环境过好
B.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中
C.搅拌过程中团块形成
D.大肠杆菌发酵过程中形成团块

单项选择题干酪中食盐添加量多时可降低（）的强度。

A.乳清味
B.酵母味
C.苦味
D.麦味

单项选择题掺盐可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌