A.理化检测B.微生物检测C.酒精试验D.感官检测
单项选择题()含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。
A.水B.糖C.蛋白D.脂肪
单项选择题乳粉下沉时间检验中,取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有()蒸馏水的烧杯中开始计时。
A.200ml 50~55℃B.100ml 50~55℃C.200ml 55~60℃D.100ml 55~60℃
单项选择题以下关于平酸包描述不正确的是()。
A.包型鼓胀B.产品有酸味C.产品有臭味D.乳清析出
单项选择题干酪中过多、过少或过于不规整的霉菌生长是因为()。
A.干酪生长环境过好B.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中C.搅拌过程中团块形成D.大肠杆菌发酵过程中形成团块
单项选择题干酪中食盐添加量多时可降低()的强度。
A.乳清味B.酵母味C.苦味D.麦味
单项选择题掺盐可以增加牛乳的()。
A.比重B.粘度C.防腐D.抗菌
单项选择题关于国标中过对于巴氏杀菌乳感官要求描述不正确的是()。
A.色泽呈乳白色或微黄色B.具有乳固有的香味、无异味C.呈均匀一致液体,无正常视力可见异物D.无凝块,允许有少量沉淀
单项选择题可能影响评鉴结果的外来因素不包括()。
A.评鉴前和评鉴过程中使用有气味的化妆品B.手上有肥皂气味C.评鉴时穿了颜色艳丽的衣服D.评鉴前喝咖啡
单项选择题不属于奶油中存在的异常风味是()。
A.干酪味B.鱼腥味C.日晒味D.肥皂味
单项选择题冰淇淋组织状态异常不包括()。
A.组织细腻B.组织松软C.组织坚实D.质地过黏