A.面粉的种类B.产品外型的要求C.面团的性质D.制作的数量搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择？（）……

单项选择题制作凤梨酥皮在材料中，何者可以代替发粉制出口感膨松的产品（）

A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油

单项选择题太阳饼中油酥用之猪油储存时下列何种因素对质量的影响最小（）

A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温

单项选择题操作压面机放入面团时，下列何种动作最不易发生危险（）

A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团

单项选择题下列不影响发粉反应速度的因子为（）

A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量

单项选择题中式面食产品添加适量盐，不包括下列何种目的？（）

A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长