A.后臀尖B.坐臀肉C.元宝肉D.黄瓜条下列哪种肉肉质特点为质地较细嫩，肌纤维交叉，适用于炒爆炸熘等烹调方法。……

单项选择题猪肝有（）个叶。

A.2
B.4
C.6
D.8

单项选择题关于家畜肉的组织结构，下列说法正确的是（）。

A.结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值
B.肌肉是最有食用价值的部分，在胴体中约占70％～80％
C.脂肪组织由退化的疏松组织和大量脂肪细胞聚结而成，占胴体的20％-40％
D.骨骼组织中均含有骨髓，没有营养价值

单项选择题（）越少，畜肉的质量越高。

A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.骨骼组织

单项选择题弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。

A.70℃
B.100℃
C.130℃
D.150℃

单项选择题（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。

A.弹性蛋白
B.胶原蛋白
C.生胶质蛋白
D.弹性纤维