A.去头去尾B.去除鱼鳞C.沿脊椎骨两侧下刀D.去除内脏
单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）
A.沿着胸骨两侧下刀B.从鸡背处下刀C.随意下刀D.从鸡翅膀处下刀
单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位B.外脊部位C.牛腱部位D.牛腩部位
单项选择题干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）
A.用碱水浸泡B.用清水浸泡C.用盐水浸泡D.用醋水浸泡
单项选择题干货原料中的香菇在泡发时，为了提升香味，可以加入（）
A.糖B.盐C.酒D.醋
单项选择题干海参泡发过程中，需要进行（）处理，以去除杂质和异味。
A.焯水B.碱水浸泡C.盐水浸泡D.醋水浸泡
