A.和糯米一起 B.煮藕时 C.改刀后蒸制时 D.调制卤汁时
单项选择题盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
A.100度左右 B.烫手 C.发黑 D.发红
单项选择题生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
A.香叶 B.香菜 C.葱 D.荷叶
单项选择题锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
A.腌制入味 B.烤制入味 C.烧制入味 D.蒸制入味
单项选择题制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。
A.与鱼翅一起放入盅内 B.捞出另用 C.洗净后继续制汤 D.弃之不用
单项选择题清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
A.搅散均匀 B.打成发蛋糊 C.调成半发糊 D.制成蛋清糊
