A.搅拌均匀B.整理气泡C.溶化糖D.混合油脂
单项选择题水油分离是水和油脂充分（）后又出现油漂浮在水上的一种现象。它和乳化正好相反。
A.混合B.搅拌C.乳化D.溶化
单项选择题无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。
A.膨松剂B.黄油打发C.酵母发酵D.水油分离
单项选择题蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。
A.卵磷脂B.乳脂肪C.蛋白质D.脂肪酸
单项选择题西点主要是指（）制作的面点。
A.中国以外的国家B.西方国家C.北美国家D.欧美国家
单项选择题制作蛋糕卷的基础手法是（）。
A.单手卷B.双手卷C.擀D.捏
