A.搅拌均匀B.整理气泡C.溶化糖D.混合油脂海绵蛋糕糕体搅打好后，需再用低档位打至1分钟，目的是（）。……

单项选择题水油分离是水和油脂充分（）后又出现油漂浮在水上的一种现象。它和乳化正好相反。

A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化

单项选择题无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。

A.膨松剂
B.黄油打发
C.酵母发酵
D.水油分离

单项选择题蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。

A.卵磷脂
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.脂肪酸

单项选择题西点主要是指（）制作的面点。

A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家

单项选择题制作蛋糕卷的基础手法是（）。

A.单手卷
B.双手卷
C.擀
D.捏

单项选择题蛋糕油一般的添加量为鸡蛋的（）。

A.2~3%
B.3~5%
C.8~10%
D.10~12%

单项选择题低筋面粉不适合制作的品种是（）。

A.蛋糕
B.桃酥
C.面包
D.饼干

单项选择题制作下列蛋糕，需要模具的是（）。

A.海绵蛋糕
B.戚风蛋糕
C.红枣蛋糕
D.古早蛋糕

单项选择题在面点制作中，沙糖（）用糖粉代替。

A.不能
B.能
C.不确定

单项选择题用于烤制蛋糕用的模具或方盘，它的一寸指的是一英寸，一英寸等于（）。

A.2.54cm
B.3.14cm
C.1.85cm
D.2.53cm

单项选择题八寸海绵蛋糕胚需要烤制的时间约是（）。

A.40分钟
B.1小时
C.25分钟
D.90分钟

单项选择题饼干面团冷藏可以（）其延展性。

A.降低
B.增加
C.不影响
D.破坏

单项选择题京式面点制作中，常用（）作为调制面团的原料。

A.面粉
B.生粉
C.粳粉
D.米粉

单项选择题（）饼干可以打发黄油和加入泡打粉，而有棱角造型的，就最好不要打发和加入泡打粉。

A.圆形或类圆形
B.正方形或长方形
C.卡通造型
D.五角形

单项选择题香草精是将香草荚浸泡在（）中萃取出香味，过滤而成，分纯天然香精与人工香精两种。

A.酒精
B.纯净水
C.酸性溶液
D.碱性溶液