A.擘酥B.明酥C.暗酥D.半暗酥层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。……

单项选择题用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。

A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉

单项选择题调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A.100
B.125
C.275
D.450

单项选择题为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占全天食物总量的（）为宜。

A.12%
B.18％
C.19％
D.20％

单项选择题制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克，清水500克，板油250克，火腿50克，麻仁100克，鸡蛋清50克，精盐5克，葱花200克，碱4克。

A.50
B.500
C.400
D.200

单项选择题炸制油条的油温以（）度左右为宜。

A.100
B.180
C.220
D.280