国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g 100g。……

单项选择题国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于（）mg kg。

A.2.5
B.3.0
C.4.0
D.8.7

填空题国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。

单项选择题感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。

A.纯黄色
B.深灰色
C.橘黄色
D.乳白色

单项选择题生乳的感官判定中，色泽合格指标应该是（）。

A.乳白色
B.深黄色
C.橘黄色
D.浅灰色

单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。

A.色泽
B.组织状态
C.气味
D.纯度

单项选择题糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

A.粉碎
B.筛分
C.缩分
D.消解

单项选择题千分尺法测定巧克力细度，要求数显式千分尺的测量范围（0～25）mm，精度是（）mm。

A.0.002
B.0.001
C.0.005
D.0.01

单项选择题关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。

A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

单项选择题在硬质糖果中干燥失重的测定时，要求真空干燥箱的温度控制在（）。

A.（60士2）℃
B.（80士2）℃
C.（70士2）℃
D.（90士2）℃

单项选择题糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。

A.砂糖型硬质糖果
B.夹心型硬质糖果
C.淀粉糖浆型硬质糖果
D.巧克力型糖果

单项选择题用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。

A.品尝
B.目测
C.触摸
D，嗅闻

单项选择题蜜饯的感官检验，主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验，检验时将试样放在白瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察。

A.色泽
B.组织状态
C.软硬适度
D，糖霜

单项选择题糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。

A.色泽
B.完整性
C.软硬度
D.形状

单项选择题下列对纯净水指标要求叙述不正确的是（）。

A.纯净水的pH要求为5.0～7.0
B.高锰酸钾消耗量应≤2.0mg/L（正确1.0mg/L）
C.纯净水中不得有肉眼可见物
D.纯净水氯化物含量≤6.0mg/L

单项选择题下列指标中（）是影响矿泉水中溴酸盐含量的因素之一。

A.水源水中溴化物含量
B.水源水中碘化物含量
C.水源水中氟化物含量
D.水源水中碘化物含量