判断题“快速腌”是指将加工好的大块肉类、禽类、内脏类、海鲜类和蔬菜类等原料放入盆中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。
判断题肉腌渍的时间比烹饪的时间要短，而且肉越厚，腌渍的时间越短。
判断题黑、白胡椒是禽类腌渍常用的香草香料。
单项选择题现代市场上常见的有鸭肝、鹅肝等，它们统一称为（）。
A.脂肪肝B.肥肝C.鹅肝D.鸭肝
单项选择题（）经常在凯撒色拉和凯撒色拉汁中使用，也可以和香醋制作色拉汁在蔬菜色拉中使用。
A.奶油芝士B.帕玛森芝士C.山羊芝士D.水牛芝士
