判断题天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
判断题家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
判断题猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
填空题为Ｗ／Ｏ型的食品是（）；为Ｏ／W型的食品是（）。
单项选择题人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破坏 B、固体脂肪含量增加 C、添加剂结晶析出 D、晶型由β’转变为β
