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单项选择题

A.二氧化碳B.水C.盐D.碱酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。……

酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。

A.二氧化碳
B.水
C.盐
D.碱

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单项选择题搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。

A.球形
B.扇形
C.钩形
D.月牙形

单项选择题吉士粉呈（）

A.浅黄色
B.白色
C.无色透明
D.咖啡色

单项选择题鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。

A.发黑
B.发白
C.发黄
D.色泽鲜艳

单项选择题会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是（）

A.硬水
B.软水
C.酸性水
D.碱性水

单项选择题烘焙产品的发展趋势是（）

A.健康营养
B.天然
C.安全
D.以上选项都是

单项选择题能提高面团筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食盐
D.澄粉

单项选择题杭州小笼包是（）面点。

A.苏式
B.京式
C.川式
D.广式

单项选择题果酱属于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品

单项选择题川式点心的代表品种是（）

A.龙抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.热干面

单项选择题高筋面粉适用于（）

A.蛋糕
B.饺子
C.饼干
D.面包

单项选择题豆沙馅属于（）

A.甜馅
B.咸馅
C.酸馅
D.辣馅

单项选择题蛋糕从炉中取出后，哪种操作是错误的？（）

A.轻震烤盘
B.正面朝下放在散热架上
C.暴力脱模
D.轻轻脱模

单项选择题蛋白中有（）不会影响起泡效果。

A.柠檬汁
B.油
C.水
D.面粉

单项选择题大油是（）的俗称。

A.猪油
B.橄榄油
C.豆油
D.香油

单项选择题赖汤圆属于（）面点。

A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式