A.烹制 B.调制 C.调味 D.烹调
单项选择题肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
A.蛋白质 B.脂肪 C.肌肉 D.纤维组织
单项选择题蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。
A.阴干 B.烘干 C.晒干 D.风干
单项选择题干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品。
A.根 B.茎 C.叶 D.种子
单项选择题豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的各种制品。
A.白豆 B.黄豆 C.红豆 D.绿豆
单项选择题水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
A.虾筋 B.虾肠 C.虾线 D.虾内脏
